Due ricette estive di Chicco Cerea con il Salmone

Farlo crescere - Cucina e Ricette
Due ricette estive di Chicco Cerea con il Salmone
Cupola di salmone scozzese Kv Nordic con mele alla panna acida e pan brioche
 
Ricetta per 4 persone
 
Ingredienti: 500g di salmone scozzese Kv Nordic, 300g di panna, 100g di succo di limone, 1 foglio di
colla di pesce, 3 mele golden, 6 fette di pan brioche, erba cipollina tritata, sale e pepe.
 
Preparazione: unire a 250g di panna il succo di limone, il sale e il pepe. Amalgamare la restante
panna riscaldata con la colla di pesce, precedentemente ammollata. Unire i due composti,
mescolando bene e far riposare una notte in frigo.
Spadellare con una noce di burro le mele tagliate a cubetti e unirle al composto raffreddato.
Foderare uno stampo semisferico con il salmone tagliato a fettine sottili, riempire con il composto
di panna acida e mele e richiudere bene con il salmone che sborda.
Far riposare due ore, sformare le cupole e adagiarle sul piatto da portata accompagnato da un ciuffo
di insalata e dalle fette di pan brioche tostato.

Due ricette estive di Chicco Cerea con il Salmone

 
Rotolo di salmone scozzese Kv Nordic
 
Ricetta per 4 persone
 
Ingredienti: 200g di salmone scozzese Kv Nordic affettato, 150g di salmone affumicato tagliato a
dadi, 80g di panna montata senza zucchero, brodo vegetale, pan brioche tagliato a dischetti e
tostato, senape di Digione Maille®.
 
Preparazione: disporre il salmone affettato su un foglio di alluminio formando un rettangolo.
Conservare in frigorifero.
Frullare il salmone a dadi fino ad ottenere una mousse, aggiungendo se necessario un poco di
brodo. Passare al setaccio e incorporare delicatamente la panna montata.
Spalmare uno strato di mousse sopra il salmone affettato, arrotolarlo su se stesso formando un
involtino, chiudere l’alluminio a caramella e raffreddare.
Affettare ottenendo dei medaglioni e servire con i dischetti di pane tostato.
Eventualmente decorare i medaglioni, utilizzando una sacca da pasticcere, con una salsa ottenuta
da 50 grammi di senape di Digione Maille® e 50 grammi di panna acida semimontata.
 

Tag:

salmone nordic - salmone scozzese - ricette con salmone


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