Un formaggio che sa di vino
Prodotto con latte vaccino crudo, l’Affogato di Sabbionara nasce nella bassa Vallagarina, una valle immersa in un paesaggio dove il tempo sembra essersi fermato, dove la presenza tutt’oggi di forti e castelli risalenti al XIX secolo, rende più viva la tradizione del territorio aviense. Dopo una prima stagionatura che va dai 3 ai 6 mesi, il formaggio viene completamente immerso nel vino Enantio per 15-20 giorni e tenuto ad una temperatura costante di 25°C. Durante questo periodo, per ottenere un perfetto ed uniforme assorbimento del vino, le forme vengono quotidianamente rivoltate così da garantire l’omogeneità del sapore. Tratto distintivo dell’Affogato di Sabbionara è senza dubbio la caratterista crosta opaca e violacea dal delicato profumo fruttato che ringiovanisce ed affina questo formaggio, le cui forme hanno un peso variabile dai 7 ai 12kg, e che si caratterizza per una pasta compatta ma particolarmente morbida. Un gusto deciso che può arrivare, con il proseguimento della stagionatura, anche al leggermente piccante.