Fettine erbe e grana. Saltimbocca allo speck
Questa settimana Mamma Dory ci suggerisce due ricette svelte per cambiare faccia alla solita fettina: potete usare vitello, pollo o maiale a vostro gusto.
FETTINE ALLE ERBE E GRANA
½ kg fettine di fesa di vitello (calcolate una bella fetta per commensale più 2 di riserva), un mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, basilico, rosmarino)
il succo di mezzo limone
gr. 30 grana grattugiato
gr. 30 burro
nr. 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro con l’oli, unite le fettine di vitello e fate rosolare qualche minuto per parte, girandole una sola volta con la paletta. Spruzzate la carne con il succo di limone e cospargetela con le erbe tritate molto fini, salate e pepate.
Spolverizzatele con il formaggio, lasciate sul fuoco ancora per pochi minuti e servite.
Potete guarnire con la scorza del limone tagliata sottilissima (usate il pelapatate e poi ricavate sottili strisce) .
SALTIMBOCCA ALLO SPECK
½ kg fettine di fesa di vitello (calcolate una bella fetta per commensale più 2 di riserva)
gr 80 speck a fettine
nr. 4 carciofi puliti e affettati
1 dl di brodo vegetale
nr.1 spicchio d’aglio (se piace)
nr. 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
gr. 30 burro,sale, pepe
Cuocete in un tegame a parte i carciofi affettati: fate dorare l’aglio con l’olio, eliminatelo e aggiungete i carciofi cocendo a fiamma vivace per 10 minuti, bagnando con un po’ di brodo.
Distribuite sulle fettine di carne lo speck e arrotolate chiudendo con uno stuzzicadenti, oppure se preferite lasciate la fetta aperta e fissate solo lo speck su un lato.
In una padella antiaderente sciogliete il burro e rosolate la carne, quando è ben colorita unite i carciofi, bagnate con qualche cucchiaio di brodo, cuocete ancora per 5 minuti e servite.